Boršč bi klasični narodni jedi rekli v Rusiji, Ukrajini, na Poljskem, v Romuniji in Moldaviji, če bi bilo notri še goveje ali svinjsko meso. Ime izhaja iz staroslovanske besede »бърщь«, ki pomeni peso. V Moldaviji obstaja tudi vegetarijanska različica brez mesa. Boršč je bil priljubljen prav zaradi rdeče pese, ki je na voljo vse leto.

Pravi boršč naj bi bil po starem ustnem izročilu tisti, v katerem žlica sama stoji pokonci, zaradi pare, ki se vali iz lonca, pa se ne vidi otrok, ki sedijo okrog mize. Ponekod v Ukrajini verjamejo, da se duša umrlega skupaj s paro, ki se kadi iz boršča, vzpenja v nebo, zato je boršč pogosto glavna jed pri spominjanjih umrlih. Juhi lahko dodamo cmoke, ki se skuhajo v juhi, odlična pa je tudi brez njih.

Potrebujemo:

kilogram pese, obrezane in olupljene

3 velike korenčke, obrezane in olupljene

¼ glave zelja, narezane

2 velika in na tanko narezana krompirja

2 veliki čebuli (zmleti)

2 jušni žlici paradižnikove omake

1 jušno žlico sladkorja

sol in poper po okusu

kislo smetano (po želji)

Peso in korenje kuhajmo v jušni osnovi (ki jo pripravimo iz veganske zelenjavne jušne kocke) približno 45 minut. Odstranimo iz juhe, pustimo, da se ohladi in grobo zdrobimo. Medtem ko se pesa in korenje hladijo, damo v juho zelje, čebulo in krompir. Pustimo, da zavre in da vre kakšnih 20 minut. Po okusu dodajmo paradižnikovo omako, sol in poper.