Posledice pomanjkanja in presežka

vitamin A

Ribje olje, goveja jetra, jajčni rumenjak, maslo, smetana

Kartenoidi (ki se v črevesju pretvorijo v vitamin A): temnozelena listnata zelenjava, rumena zelenjava in sadje

Normalen vid, zdrava koža in druga krovna tkiva, obramba pred okužbami 

 Pomanjkanje: nočna slepota, odebelitev kože okrog lasnih mešičkov, sušenje beločnice in roženice, čemur sledijo izbuljenost oči, razjede na roženici, pretrganje roženice z izlitjem očesa, slepota, lise na beločnici, nevarnost okužb; smrt
Presežek: glavobol, luščenje kože, povečanje vranice in ledvic, odebelitev kosti in bolečine v sklepih

 vitamin D

Vitamin D₂ (ergokalciferol): obogateno mleko in pivski kvas

Vitamin D₃ (holekalciferol): ribje olje, rumenjak, obogateno mleko; tvori se v koži, ki je izpostavljena sončni svetlobi (ultravijoličnim žarkom)

 Absorpcija kalcija in fosforja v prebavilih; mineralizacija, rast in poprava kosti

Pomanjkanje: nepravilna rast in celjenje kosti, rahitis pri otrocih, osteomalacija pri odraslih, občasni mišični krči
Presežek: izguba teka, slabost, bruhanje, povečano odvajanje seča, šibkost, živčnost, žeja, srbenje, odlaganje kalcija v telesu

vitamin E

 Rastlinsko olje, zelnata listnata zelenjava, jajčni rumenjak, margarina, stročnice

 Antioksidant (kar pomeni, da zavira oksidacijo)

 Pomanjkanje: propadanje rdečih krvničk in poškodbe živcev
Presežek: povečana potreba po vitaminu K

vitamin K

Listnata zelenjava, svinjina, jetra, rastlinska olja; nastaja v črevesju s pomočjo črevesnih bakterij

Nastajanje dejavnikov strjevanja krvi, normalno strjevanje krvi

Pomanjkanje: krvavenje (upočasnjeno strjevanje krvi)

Posledice pomanjkanja in presežka

vitamin B₁ (tiamin)

Kvas, polnozrnata žita, meso (predvsem svinjina in jetra), jedrca, stročnice, krompir

Presnova ogljikovih hidratov, delovanje živčevja in srca

Pomanjkanje: beriberi pri odraslih in otrocih; srčno popuščanje, nenormalno delovanje živcev in možganov

vitamin B₂ (riboflavin)

Mleko, sir, jetra, meso, jajca, obogatene žitarice

Presnova ogljikovih hidratov, zdrave sluznice

Pomanjkanje: razpokane ustnice in koža, luščenje kože, ranice v ustnih kotičkih, dermatitis

Niacin (nikotinska kislina)

Kvas, jetra, meso, ribe, stročnice, polnozrnate obogatene žitarice

Kemične reakcije v celicah, presnova ogljikovih hidratov

Pomanjkanje: pelagra (hrapava koža, vnetje jezika, nepravilno delovanje prebavil in možganov)

vitamin B₆ (piridoksin)

Kvas, jetra, drobovina, polnozrnate žitarice, ribe, stročnice

Presnova maščobnih kislin in aminokislin, delovanje živčevja, zdrava koža

Pomanjkanje: krči pri otrocih, motnje v delovanju živčevja, kožne spremembe, anemija

vitamin B₇ (biotin)

Jetra, ledvice, rumenjak, kvas, cvetača, orehi, stročnice

Presnova ogljikovih hidratov in maščobnih kislin

Pomanjkanje: vnetje kože in ustnic

vitamin B₁₂ (cianokobalamin)

Jetra, meso (predvsem govedina in svinjina, drobovina), jajca, mleko in mlečni izdelki

Dozorevanje rdečih krvničk, delovanje živčevja, sinteza DNK

Pomanjkanje: perniciozna anemija in druge anemije (pri strogih vegetarijancih in bolnikih s trakuljo), določene psihiatrične motnje, slab vid

Folna kislina

Zelena listnata zelenjava, sadje, jetra, drobovina in kvas

Dozorevanje rdečih krvničk, sinteza DNK in RNK

Pomanjkanje: zmanjšanje števila vseh krvnih celic (pancitopenija), velike rdeče krvničke (še posebej pri nosečnicah, otrocih in bolnikih z moteno absorpcijo)

Pantonenska kislina

Jetra, kvas, zelenjava

Presnova ogljikovih hidratov in maščob

Pomanjkanje: bolezni živčevja, prekoč občutek v stopalih

Vitamin C

Agrumi, paradižnik, krompir, zelje, paprika

Rast kosti in veziva, celjenje ran, delovanje žil, antioksidant

Pomanjkanje: skorbut (krvavitve, majavost zob, vnetje dlesni)