Analiza prstnih odtisov razkrije, ali imamo luknjičasto črevesje, kar povzroča intoleranco na hrano, nevarna vnetja po telesu in druge težave, katerim zdravnik ne najde vzroka. O tem, kako naredimo prstne odtise, iz katerih strokovnjakinja odčita dogajanje v črevesju, smo podrobneje pisali v avgustovski Preventivi (lahko preberete tudi na Preventivarevija.com, kjer si revijo lahko tudi naročite). Tokrat si nadenite predpasnik, vzemite v roke kuhalnico, pripravite meso in zelenjavo. Kuhali bomo kostno juho, ki nam bo pomagala »zamašiti« luknje v črevesju.
Mesne, kokošje in ribje juhe, v katerih se kuhajo kosti, zagotavljajo gradbeno snov za rast in obnovo celic črevesne stene in imajo blagodejen učinek na vnetja v črevesju. Črevesje skrbi za kakih 80 odstotkov imunske zaščite organizma. Največ bolezni se začne prav v črevesju, zato je treba tam iskati njihove vzroke in jih tam tudi zdraviti.
Recepte za kostne juhe povzemamo po knjigi Anite Šupe Resnice in laži o hrani.
TELEČJA ALI JUNEČJA OSNOVA
Prvi način kuhanja je daljši. Za pripravo izberemo dele s kostmi: koleno, sklepe, rebra, dele vratu in podobno. Mesar naj nam koleno razseka na manjše dele, da bomo kasneje lažje prišli do kostnega mozga. Kosti denemo v lonec in jih zalijemo z vodo. Dodamo malo kisa, lahko jabolčnega, da se bo iz kosti izločilo več mineralov. Pustimo stati en dan. Dele kosti, na katerih je meso, lahko med tem popečemo v pečici na nizki temperaturi, da se obarvajo. To daje osnovi boljši okus, ni pa obvezno. Popečene kosti in sok, ki so ga oddale, damo v lonec, dodamo korenje, čebulo, zeleno. Zavremo. Ko se na površini nabere pena, jo odstranimo. Nato zmanjšamo toploto, dodamo sveži timijan in zdrobljeni poper ter pustimo, da se osnova kuha.
Za pravo, gosto želatinasto osnovo, kosti kuhamo 12 ali več ur na majhnem ognju. Malo pred koncem kuhanja osnovi dodamo sveži peteršilj in vse kuhamo še deset minut. Nato precedimo in ohladimo. Ohlajena osnova je videti kot želatina, na površini pa se bo izdvojila strjena maščoba. Zavržemo jo, ker po več urah kuhanja nima dobrega okusa. Osnovo lahko razdelimo v majhne posode in jo zamrznemo, kasneje pa uporabljamo za kuhanje jedi, prikuhe, omake, golaže, juho. Tako kuhana osnova ima močan, koncentrirani okus. Razredčimo jo z vodo, če jo jemo kot juho. Osnova ni soljena, zato solimo jedi, v katere jo dodamo.
Drugi način kuhanja je krajši. Juho solimo in jo kuhamo od tri do šest ur. Ne razredčujemo z vodo, temveč jo jemo ali pijemo takšno, kot je. V hladilniku jo hranimo do sedem dni. Ljudje s prebavnimi motnjami in črevesnimi boleznimi naj jo uživajo nekajkrat na dan.
Ko jo precedimo, iz nje poberemo mastne in želatinaste dele okoli kosti in izvlečemo mozeg iz kosti. To so zdravila za celjenje črevesne stene. Gole kosti zavržemo. Vselej pogrejemo le toliko juhe, kot jo bomo porabili, a ne v mikrovalovni pečici, ker ta hrano uniči. Namesto testenin zakuhamo v juhi žvrkljani rumenjak in dodamo žličko masla ali kokosovega olja, če juha ni dovolj mastna.
KOKOŠJA OSNOVA
Kokošja juha je bolj blaga. Kuhamo jo za otroke z občutljivim črevesjem in prebavnimi tegobami. Uporabimo celo kokoš s kostmi: vrat, hrbet, prsne kosti, krila, noge. Najboljše so seveda domače kokoši.
Postopek je enak kot pri junčji osnovi, uporabimo iste vrtnine in začimbe, le kokoši ne popečemo v pečici. Vse takoj denemo v lonec s hladno vodo, zelenjavo in malo kisa. Ko juha zavre, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju šest do osem ur. Juho precedimo, meso pa snamemo s kosti. Uporabimo ga za solate, pečene jedi z vrtninami ali pripravimo pašteto.
RIBJA JUHA
Izberemo bele ribe s kostmi in glavami. Ribe imajo veliko joda in vitamine, topne v maščobi. Ne uporabimo plavih rib; občutljive,večkrat nenasičene maščobe iz njih med dolgotrajnim kuhanjem oksidirajo, plava riba daje juhi grenak okus.
Vrtnine popražimo na maslu, da se omehčajo, nato dodamo ribe in vse prelijemo z vodo. Ali pa vse sestavine damo v hladno vodo in dodamo oljčno olje.
Obvezno dodamo malo belega vina. Ko zavre, odstranimo peno ter dodamo peteršilj, timijan, poper in sol. Kuhamo na majhnem ognju; čim dlje, tem bolje. Če imamo občutljivo črevesje, sindrom razdražljivega črevesa ali kronične vnetne črevesne bolezni, zelenjavo dobro prekuhamo, saj presna draži črevesje. Izogibamo se zelo vlaknastih vrtnin, kot so zelje, zelena, stebla cvetače in brokolija.
Kostne juhe jemo s kuhanim mesom in pripadajočo maščobo ter dodamo rumenjak kot dodatni vir vitaminov in dobrih maščob.
Slika je simbolična. Na sliki je prikazan slow cooker, s katerim najuspešneje skuhamo kostno juho.
